Drága Olvasóm!
Ha elkezdted olvasni ezt a blogbejegyzést, akkor a legújabb ötletem elé nézel. Úgy gondoltam minden tudásom megosztom szép lassan Veletek, hiszen még mindig azt vallom, hogy #főznijó és a hitvallásommá vált ebben a pár évben titeket is fejleszteni folyamatosan magammal együtt, hogy Ti is a legjobb ételeket tudjátok az asztalra tenni a családnak és a barátoknak.
Az első ilyen kis "oktató" jellegű blogbejegyzésem nem másról fog szólni mint a francia konyháról. Ahonnan a konyha művészete elindult azon a bizonyos úton, amin jelenleg is tart. Nem is hinnéd milyen régről beszélünk jelenleg......
Egy kis történelem:
A francia konyha eredete egészen az ókorig vissza nyúlik. Igen, jól olvasod, az Ókori Rómáról írok épp Neked! Igazából a Gallia lakói fejlesztették tovább a sütési- főzési technikákat, módszereket, ezzel megalapozva a francia gasztronómia hagyományait. 1492 volt a gasztronómia szempontjából (is) egy fordulópont. Elterjedtek a haszonnövények. Ismertté vált a kukorica, a burgonya, a paprika, a paradicsom, a napraforgó, az ananász, a tök, a kakaó és a vanília. Ezek az alapanyagok pedig lehetővé tették az egészséges életmód kialakulását is.
De térjünk is a lényegre és ugorjunk egy kicsit az időben......
Marie-Antoine Carême az 1800-as években tette meg a nagy változtatást a gasztronómiában. Elkezdett játszani az anyagok, a színek és az ízek összehangolásával, ami előtte egyáltalán nem volt jellemző. Tálaláskor már bonyolult díszeket készített cukorból, tésztából és képzeld még viaszból is. Szóval, konkrétan Marie-Antoine jött rá arra, hogy jobban ízlik az étel, ha csilli-villi a tányér kinézete is!
És most ugrunk egy nagyon nagyot az időben, és végre beszélünk arról is, amiért erre a bejegyzésre kattintottál. Tudom, hogy csak ez a kérdés van a fejedben? MI A FENE AZ A CONSOMMÉ?
Ha azt hiszed még biztos nem találkoztál vele, akkor tévedsz! Hiszen a consommé nem mást, mint egy tisztított erőleves. Amit több eljárással tehetnek tísztává vagy is zsírtalanná. Ez az eljárás 1900-as években vált ismertté.
Készülhet marhából, csirkéből, fácánból, vadhúsból vagy zöldségből. Célszerű kevésbé zsíros húsból készíteni. Nagyon kevés helyen lehet kapni igazi consommét, mondjuk érthető is,hiszen eléggé macerás az elkészítése, A consommé nem az ízekről, inkább a látványról szól. Kicsit savanykásabb az íze mint a magyar húslevesnek, de a látványa meseszép. Különbözik még a sima húslevestől, hogy a consommé-be juliennre vágjuk a sárgarépát, a zellert és a hagymát is. Illetve kerül bele kockára vágott paradicsom , paradicsompüré és tojásfehérje is. A consommét többször forraljuk és hűtjük le, úgyhogy nem a megszokott 1x főzős levesek közé tartozik.
Érdemes legalább egyszer elkészíteni vagy megkóstolni! :)
Megjegyzések
Megjegyzés küldése