Talán hallottad már a kifejezést, pontosan egy amerikai kulináris kifejezés, a Surf mint a szörf és a Turf mint gyep kifejezésből ered. 1960-ban jelent meg az USA-ban. A tengeri és szárazföldi ételek kombinációját jelenti. Röviden hal hússal. A tenger gyümölcseinek tipikus összetevői a homár ( akár homárfarok vagy egész homár), garnélarák, tintahal vagy fésűkagyló amiket párolhatsz, grillezhetsz, ránthatsz vagy süthetsz is. A hús jellemzően marhahús, de más is használható. Az egyik jellegzetes kombináció a homárfarok és a filet mignon (röviden: bélszín).
Bár ha ez ilyen könnyen menne! Nagyon fontos ugyanis, hogy az alapanyagok összeillőek legyenek. Olyan húst válasszunk ami megy a választott tengeri alapanyaghoz és fordítva. Nem kevesebb figyelmet fordítva a köret hozzávalóira.
Egy nagyon komplex, összetett ételnek kell lennie, ha tökéletes eredményt szeretnénk elérni.
Leggyakrabban a steak és a homár vagy rák együttesét használják és készítik el.
Nézzünk a klasszikus párosítást, milyen húshoz milyen tengeri alapanyag illik :
Marha steak garnélával
Talán a legismertebb kombináció. Ezen a tányéron harmóniában találkozik a vörös hús a garnélával.
Talán nekünk szokatlan párosítás, de képzeld az angolszász országokban szinte mindennapos fogás.
Ha ezt a kombinációt választod, fontos akkor összhatás érdekében a köretek, és fűszerekre is figyelni.
A steak-hez és a garnélához is nagyon jól megy a fokhagyma, így ezt bátran használatod.
EZERARCÚLÁNY TIPPJE:
A garnélát készítsd el egy chilis-fokhagymás fehérboros mártásban, egy kevés citrom vagy limelével.
A steak-et ízesítsd fokhagymával, sóval, borssal.
Köretnek készíts mellé korianderes feta sajtos zöldfűszeres burgonyát. A zöldfűszerek és a feta is nagyon jól megy mind a két alapanyaghoz.
Milyen fűszert használjak?
Olyan fűszereket kell használnod ami feldobja a tengeri alapanyagot is és a választott húsfélét is. Nem olyan nehéz hidd el, mutatok is pár ötleted! :)
KAPOR:
Akár szárítva használod, akár frissen, biztosan jó választás lesz bármilyen hallhoz.
Nagyon jól illik a halak mellet a marha húsokhoz is. Úgy, hogy használhatod egy ilyen kombinációnál.n
Akár mártás formájában vagy kapros-túrós nokedlit is készíthetsz.
OREGANO:
Nem titok, hogy az egyik nagy kedvencem a fűszerek terén. Te is bátran használhatod a hal mellé, kombináld paradicsommal, borssal és citromlével. Bármilyen húshoz is tökéletesen illik.
SÁFRÁNY:
A legdrágább fűszer a világon. Én nagyon szeretem használni, akár csak színezésre is. De nagyon jól megy a halakhoz és a húsokhoz is. Nagyon kevés kell hozzá, akár egy halas rizottóhoz, ettől szép színe lesz.
Ha nagyon bevállalós vagy akár egy burgert is készíthetsz belőle húspogácsával és valamilyen tenger gyümölcseivel pl. garnélával.
A Surf 'n' Turf lényege, hogy két különböző ízvilágú alapanyag találkozik a tányéron. De összhatásában viszont olyan legyen, mintha máshogy nem is tudnád elképzelni. Talán ez a nehezebb benne, hogy a köret és a tányéron lévő alapanyagok is passzoljanak egymáshoz.
Ha fantáziád szárnyalni kezdett, ne habozz, próbáld ki Te is és készítsd el a konyhádban! :)
Megjegyzések
Megjegyzés küldése